تغليف المربى والعصائر في الأكياس (BIB). هو نظام تعبئة مركب يتكون من كيس داخلي مرن متعدد الطبقات مزود بصنبور أو صنبور توزيع، موجود داخل صندوق خارجي من الورق المقوى المموج. بالنسبة للمربيات وعصائر الفاكهة والمركزات والمهروسات، فإنها توفر فترة صلاحية فائقة ووفورات كبيرة في التكاليف على الحاويات الصلبة وتقليل نفايات المنتجات - مما يجعلها تنسيق الخدمات الغذائية السائبة المفضل لمصنعي وموزعي منتجات الفاكهة في جميع أنحاء العالم.
تكمن الميزة الأساسية لـ Bag-In-Box لمنتجات المربى والعصير في كيفية تصرف الكيس الداخلي أثناء التوزيع. عندما يتم سحب المنتج من خلال الصنبور، ينهار الكيس إلى الداخل بدلاً من السماح للهواء بالدخول - وهي آلية تُعرف باسم التوزيع بدون هواء. وهذا يعني التخلص فعليًا من الأكسدة بعد الفتح، وهو السبب الرئيسي لتدهور اللون وفقدان النكهة ونمو الميكروبات في المنتجات المعتمدة على الفاكهة.
بالمقارنة مع الجرار الزجاجية أو العلب المعدنية أو زجاجات PET المملوءة بالحجم المماثل، توفر عبوات BIB المزايا القابلة للقياس التالية لتطبيقات المربى والعصير:
| عامل الأداء | تغليف BIB | جرة زجاجية / زجاجة PET |
|---|---|---|
| مدة الصلاحية بعد الافتتاح | ما يصل إلى 6 أسابيع (المبردة) | 1-2 أسابيع بمجرد فتحها |
| نفايات المنتج / المتبقية | أقل من 0.5% المتبقية | 3-8% من المنتج المتبقي في الحاوية |
| وزن العبوة (ما يعادل 10 لتر) | تقريبا. 350-500 جرام | 3500-5000 جرام (زجاج) |
| كفاءة حجم النقل | عالي - ينهار عندما يكون فارغًا | منخفض - حجم جامد وثابت |
| دخول الأكسجين بعد الفتح | بالقرب من الصفر | هام في كل استخدام |
| خطر الكسر أثناء النقل | منخفض جدًا | عالي (زجاجي) / متوسط (PET) |
بالنسبة لمشتري الخدمات الغذائية - المطاعم والفنادق والمخابز والكافيتريات - الذين يستهلكون المربيات والعصائر بكميات كبيرة، تترجم هذه المزايا مباشرة إلى انخفاض تكلفة الغذاء، وتقليل وقت العمل الذي يقضيه في التعامل مع الكسور، وإدارة المخزون بشكل أكثر قابلية للتنبؤ.
يساعد فهم بناء وحدة Bag-In-Box في توضيح سبب أدائها الجيد مع المنتجات عالية الحموضة والسكر مثل المربيات وعصائر الفاكهة.
يتكون الكيس الداخلي من طبقتين إلى خمس طبقات من الفيلم المرن المبثوق أو المصفح. بالنسبة لتطبيقات المربى والعصير، يشتمل هيكل الفيلم النموذجي على طبقة خارجية من البولي إيثيلين تيريفثاليت (PET) أو النايلون الموجه لمقاومة الثقب والسلامة الهيكلية، وطبقة حاجز وسط من كحول فينيل الإيثيلين (EVOH) أو رقائق الألومنيوم لاستبعاد الأكسجين والضوء، وطبقة داخلية ملامسة للطعام من البولي إيثيلين منخفض الكثافة (LDPE) أو البولي إيثيلين الخطي منخفض الكثافة (LLDPE) المتوافق مع منتجات الفاكهة الحمضية.
تستخدم الأكياس المخصصة لتعبئة المربى الساخنة (المعبأة عادة عند درجة حرارة 85-95 درجة مئوية) هياكل أفلام ذات درجة حرارة عالية تتحمل الصدمة الحرارية للتعبئة دون تصفيح أو تشويه. تشتمل المتغيرات المعقمة - المستخدمة في العصائر والمهروسات التي تتطلب ثبات الرف في درجة الحرارة المحيطة - على طبقات إضافية متوافقة مع التعقيم ويتم إغلاقها تحت ظروف معقمة.
إن تركيب الصنبور أو الصنبور هو القلب الوظيفي لنظام BIB. بالنسبة لمنتجات المربى والفواكه عالية اللزوجة، يكون قطر التجويف المناسب أمرًا مهمًا: يستخدم صنبور العصير القياسي عادةً تجويفًا يبلغ 19 مم، بينما تستفيد تطبيقات المربى والمهروس من خيارات التجويف الأوسع (28-38 مم) للسماح بتدفق المنتج اللزج دون انسداد. تشمل أنواع التركيبات الشائعة المستخدمة في تعبئة المربى والعصير BIB ما يلي:
يوفر صندوق الورق المقوى المموج حماية ميكانيكية أثناء النقل والتكديس، وسطحًا لوضع العلامات على معلومات المنتج والعلامة التجارية، ومنصة توزيع عندما يتم وضع الصندوق مع توجيه الصنبور للخارج من خلال فتحة وصول مقطوعة مسبقًا. تم تحديد قوة ضغط الصندوق للسماح بتكديس 4-6 وحدات مملوءة دون تشوه، وهو أمر بالغ الأهمية لتخزين تنسيقات BIB ذات المربى الثقيل (10 لتر بوزن مملوء يبلغ حوالي 13-14 كجم).
يتم إنتاج عبوات BIB لمنتجات الفاكهة عبر نطاق واسع الحجم لخدمة قطاعات السوق المختلفة، بدءًا من العبوات الاستهلاكية بالتجزئة وحتى الإمدادات الصناعية كبيرة الحجم:
| الحجم | تطبيق نموذجي | منتج التعبئة النموذجي | السوق الأولية |
|---|---|---|---|
| 1 لتر - 3 لتر | التجزئة، مباشرة إلى المستهلك | مربى ممتاز، فاكهة قابلة للدهن، عصير NFC | محلات السوبر ماركت والمحلات الزراعية والتجارة الإلكترونية |
| 3 لتر - 5 لتر | خدمة الطعام الصغيرة، وتقديم الطعام | مربى، عصير، قاعدة عصير | المقاهي والفنادق الصغيرة والمدارس |
| 5 لتر - 10 لتر | خدمة طعام متوسطة الحجم | عصير مركز، مربى، هريس الفاكهة | المطاعم والمخابز وشركات التموين |
| 10 لتر - 20 لتر | الخدمات الغذائية والصناعية ذات الحجم الكبير | عصير مركز، هريس، قاعدة مربى | مصنعي المواد الغذائية والمؤسسات الكبيرة |
| 20 لتر - 220 لتر (كيس داخل الأسطوانة) | المعالجة الصناعية | مركز الفاكهة، اللب، هريس معقم | مصنعي المشروبات، منتجي المربى |
تعد تنسيقات 5 لتر و10 لتر هي الأكثر انتشارًا في خدمات الطعام في أوروبا وأمريكا الشمالية لتوزيع المربى والعصير. تسمح صدرية المربى سعة 10 لتر الموضوعة على المنضدة مع توجيه الصنبور للخارج لموظفي المطبخ بتوزيع المنتج دون إزالة الصندوق من التخزين - وهي كفاءة سير العمل التي تقلل من وقت المناولة مقارنة بإدارة الجرار الفردية.
تعتمد مدة صلاحية المربى والعصير في عبوات BIB على طريقة التعبئة، ومواصفات الفيلم الحاجز، وما إذا كان المنتج مملوءًا ساخنًا أو باردًا أو معقمًا. الأرقام النموذجية عبر عمليات التعبئة الرئيسية هي كما يلي:
يخضع الامتثال التنظيمي للمواد BIB الملامسة للأغذية في تطبيقات المربى والعصير لـ FDA 21 CFR (الولايات المتحدة)، لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 10/2011 بشأن المواد البلاستيكية الملامسة للأغذية (أوروبا)، والمعايير الوطنية المماثلة. توفر الشركات المصنعة لـ BIB ذات السمعة الطيبة شهادات اختبار الترحيل وإعلانات الامتثال لهذه المعايير كوثائق قياسية.
تتمتع عبوات BIB ببصمة بيئية مواتية مقارنة بالزجاج والبلاستيك الصلب بكميات منتجة مكافئة. المقارنات الرئيسية:
يتطلب تحديد مواصفات BIB الصحيحة مطابقة نظام التغليف مع درجة حرارة تعبئة المنتج، واللزوجة، ودرجة الحموضة، وقناة التوزيع المقصودة، ومدة الصلاحية المستهدفة. العوامل التالية هي أهم نقاط القرار: