التعبئة والتغليف في كيس المربى والعصائر: دليل BIB الكامل

تغليف المربى والعصائر في الأكياس (BIB). هو نظام تعبئة مركب يتكون من كيس داخلي مرن متعدد الطبقات مزود بصنبور أو صنبور توزيع، موجود داخل صندوق خارجي من الورق المقوى المموج. بالنسبة للمربيات وعصائر الفاكهة والمركزات والمهروسات، فإنها توفر فترة صلاحية فائقة ووفورات كبيرة في التكاليف على الحاويات الصلبة وتقليل نفايات المنتجات - مما يجعلها تنسيق الخدمات الغذائية السائبة المفضل لمصنعي وموزعي منتجات الفاكهة في جميع أنحاء العالم.

لماذا يعتبر تغليف BIB هو الاختيار الصحيح للمربى والعصير

تكمن الميزة الأساسية لـ Bag-In-Box لمنتجات المربى والعصير في كيفية تصرف الكيس الداخلي أثناء التوزيع. عندما يتم سحب المنتج من خلال الصنبور، ينهار الكيس إلى الداخل بدلاً من السماح للهواء بالدخول - وهي آلية تُعرف باسم التوزيع بدون هواء. وهذا يعني التخلص فعليًا من الأكسدة بعد الفتح، وهو السبب الرئيسي لتدهور اللون وفقدان النكهة ونمو الميكروبات في المنتجات المعتمدة على الفاكهة.

بالمقارنة مع الجرار الزجاجية أو العلب المعدنية أو زجاجات PET المملوءة بالحجم المماثل، توفر عبوات BIB المزايا القابلة للقياس التالية لتطبيقات المربى والعصير:

بالنسبة لمشتري الخدمات الغذائية - المطاعم والفنادق والمخابز والكافيتريات - الذين يستهلكون المربيات والعصائر بكميات كبيرة، تترجم هذه المزايا مباشرة إلى انخفاض تكلفة الغذاء، وتقليل وقت العمل الذي يقضيه في التعامل مع الكسور، وإدارة المخزون بشكل أكثر قابلية للتنبؤ.

كيف يعمل نظام BIB لمنتجات الفاكهة

يساعد فهم بناء وحدة Bag-In-Box في توضيح سبب أدائها الجيد مع المنتجات عالية الحموضة والسكر مثل المربيات وعصائر الفاكهة.

الحقيبة الداخلية

يتكون الكيس الداخلي من طبقتين إلى خمس طبقات من الفيلم المرن المبثوق أو المصفح. بالنسبة لتطبيقات المربى والعصير، يشتمل هيكل الفيلم النموذجي على طبقة خارجية من البولي إيثيلين تيريفثاليت (PET) أو النايلون الموجه لمقاومة الثقب والسلامة الهيكلية، وطبقة حاجز وسط من كحول فينيل الإيثيلين (EVOH) أو رقائق الألومنيوم لاستبعاد الأكسجين والضوء، وطبقة داخلية ملامسة للطعام من البولي إيثيلين منخفض الكثافة (LDPE) أو البولي إيثيلين الخطي منخفض الكثافة (LLDPE) المتوافق مع منتجات الفاكهة الحمضية.

تستخدم الأكياس المخصصة لتعبئة المربى الساخنة (المعبأة عادة عند درجة حرارة 85-95 درجة مئوية) هياكل أفلام ذات درجة حرارة عالية تتحمل الصدمة الحرارية للتعبئة دون تصفيح أو تشويه. تشتمل المتغيرات المعقمة - المستخدمة في العصائر والمهروسات التي تتطلب ثبات الرف في درجة الحرارة المحيطة - على طبقات إضافية متوافقة مع التعقيم ويتم إغلاقها تحت ظروف معقمة.

الإعداد والصنبور

إن تركيب الصنبور أو الصنبور هو القلب الوظيفي لنظام BIB. بالنسبة لمنتجات المربى والفواكه عالية اللزوجة، يكون قطر التجويف المناسب أمرًا مهمًا: يستخدم صنبور العصير القياسي عادةً تجويفًا يبلغ 19 مم، بينما تستفيد تطبيقات المربى والمهروس من خيارات التجويف الأوسع (28-38 مم) للسماح بتدفق المنتج اللزج دون انسداد. تشمل أنواع التركيبات الشائعة المستخدمة في تعبئة المربى والعصير BIB ما يلي:

• صنبور رافعة قياسي - بسيطة وفعالة من حيث التكلفة ومناسبة لتوزيع العصير في الخدمات الغذائية ذات الحجم المنخفض. عملية بيد واحدة. متوفر بمقاسات 19 ملم و28 ملم.
• صنبور على طراز Vitop — تركيب قياسي أوروبي يستخدم على نطاق واسع في صدريات النبيذ والعصير. تتميز بآلية إغلاق ذاتي تمنع التقطير بين الاستخدامات. متوافق مع معظم تنسيقات الأكياس من 3 لتر إلى 20 لتر.
• صنبور ذو غطاء لولبي (دفع وسحب أو قلب علوي) - يُستخدم في تنسيقات BIB الأصغر (1-5 لتر) لتطبيقات ازدحام البيع بالتجزئة. يُعاد إغلاقه بعد كل استخدام وهو مناسب للاستخدام المنزلي الفردي أو التجاري الصغير.
• الإعداد العقيم - يشتمل على ختم غشائي مثقوب بواسطة موصل التوزيع. مطلوب للعصير المعقم ومنتجات BIB المركزة حيث يجب أن يظل الجزء الداخلي للكيس معقمًا حتى نقطة الاستخدام.

الصندوق الخارجي

يوفر صندوق الورق المقوى المموج حماية ميكانيكية أثناء النقل والتكديس، وسطحًا لوضع العلامات على معلومات المنتج والعلامة التجارية، ومنصة توزيع عندما يتم وضع الصندوق مع توجيه الصنبور للخارج من خلال فتحة وصول مقطوعة مسبقًا. تم تحديد قوة ضغط الصندوق للسماح بتكديس 4-6 وحدات مملوءة دون تشوه، وهو أمر بالغ الأهمية لتخزين تنسيقات BIB ذات المربى الثقيل (10 لتر بوزن مملوء يبلغ حوالي 13-14 كجم).

الأحجام والأشكال المتوفرة للمربى والعصير BIB

يتم إنتاج عبوات BIB لمنتجات الفاكهة عبر نطاق واسع الحجم لخدمة قطاعات السوق المختلفة، بدءًا من العبوات الاستهلاكية بالتجزئة وحتى الإمدادات الصناعية كبيرة الحجم:

تعد تنسيقات 5 لتر و10 لتر هي الأكثر انتشارًا في خدمات الطعام في أوروبا وأمريكا الشمالية لتوزيع المربى والعصير. تسمح صدرية المربى سعة 10 لتر الموضوعة على المنضدة مع توجيه الصنبور للخارج لموظفي المطبخ بتوزيع المنتج دون إزالة الصندوق من التخزين - وهي كفاءة سير العمل التي تقلل من وقت المناولة مقارنة بإدارة الجرار الفردية.

مدة الصلاحية وأداء سلامة الأغذية

تعتمد مدة صلاحية المربى والعصير في عبوات BIB على طريقة التعبئة، ومواصفات الفيلم الحاجز، وما إذا كان المنتج مملوءًا ساخنًا أو باردًا أو معقمًا. الأرقام النموذجية عبر عمليات التعبئة الرئيسية هي كما يلي:

• مربى وفواكه قابلة للتعبئة الساخنة (غير معقمة) - يتم ملؤها عند درجة حرارة 85-95 درجة مئوية، ومدة الصلاحية في البيئة المحيطة هي 12-18 شهرًا دون فتحها. بعد الفتح بصنبور بدون هواء، مدة الصلاحية المبردة هي 4-6 أسابيع. تعمل درجة حرارة التعبئة المرتفعة على تعقيم الجزء الداخلي للحقيبة عند نقطة التعبئة.
• عصير مبستر، تعبئة باردة - مدة الصلاحية 21-45 يومًا مبردة (غير مفتوحة). مناسبة لمنتجات العصير المتميزة ذات سلسلة التوزيع القصيرة. عمر ما بعد الفتح 2-3 أسابيع بسبب التوزيع بدون هواء.
• عصير معقم ومركز - مدة الصلاحية المحيطة 12 شهرًا أو أكثر دون فتحها، بدون تبريد. بمجرد توصيله بالموزع، عادةً ما يستغرق ذلك من 4 إلى 8 أسابيع في بيئة موزع تجارية مبردة. تتطلب التعبئة المعقمة معدات متخصصة (غرفة نظيفة أو خطوط تعبئة معقمة) ولكنها تقضي على الاعتماد على سلسلة التبريد.
• هريس الفاكهة ومركزها (معقم) — مدة الصلاحية المحيطة 12-24 شهرًا. يشيع استخدامه كمكون لتزويد BIB لمصنعي المواد الغذائية الذين ينتجون المربيات والمشروبات وأغذية الأطفال والحلويات.

يخضع الامتثال التنظيمي للمواد BIB الملامسة للأغذية في تطبيقات المربى والعصير لـ FDA 21 CFR (الولايات المتحدة)، لائحة الاتحاد الأوروبي رقم 10/2011 بشأن المواد البلاستيكية الملامسة للأغذية (أوروبا)، والمعايير الوطنية المماثلة. توفر الشركات المصنعة لـ BIB ذات السمعة الطيبة شهادات اختبار الترحيل وإعلانات الامتثال لهذه المعايير كوثائق قياسية.

الملف البيئي: BIB مقابل الحاويات الصلبة

تتمتع عبوات BIB ببصمة بيئية مواتية مقارنة بالزجاج والبلاستيك الصلب بكميات منتجة مكافئة. المقارنات الرئيسية:

• وزن مواد التغليف - تستخدم وحدة BIB سعة 10 لتر ما يقرب من 350 إلى 500 جم من إجمالي مواد التغليف (كيس فيلم بالإضافة إلى صندوق من الورق المقوى). يستخدم الحجم المكافئ في الجرار الزجاجية (10 × 1 لتر) ما يقرب من 3500-4500 جرام من الزجاج وحده، بالإضافة إلى الورق المقوى ومواد التعبئة والتغليف الإضافية. تعمل BIB على تقليل وزن مواد التعبئة والتغليف بحوالي 85-90% لكل وحدة من المنتج.
• البصمة الكربونية لوسائل النقل — يؤدي تقليل الوزن والحجم في عبوات BIB إلى تقليل انبعاثات النقل بشكل كبير. تشغل مكونات BIB الفارغة (الصناديق المعبأة وأكياس الأفلام الملفوفة) جزءًا صغيرًا من المساحة المطلوبة للحاويات الفارغة من الزجاج أو PET، مما يقلل من الانبعاثات اللوجستية الواردة للحشو.
• الحد من نفايات المنتج - المنتج المتبقي الذي يقل عن 0.5% في كيس BIB المستهلك يقارن بشكل إيجابي مع 3-8% من النفايات في الحاويات الصلبة التقليدية. بالنسبة إلى الشركة المصنعة التي تملأ 50000 وحدة سنويًا بمعدل 10 لتر لكل منها، فإن الانتقال من الجرار الزجاجية إلى BIB يمكن أن يستعيد ما بين 15000 إلى 40000 لتر من المنتج الذي كان من الممكن أن يتم التخلص منه مع التغليف.
• انفصال نهاية الحياة - الصندوق الخارجي من الورق المقوى قابل لإعادة التدوير بالكامل عبر تدفقات الورق القياسية. تتم معالجة كيس الأفلام الداخلي، على الرغم من عدم إعادة تدويره على نطاق واسع على مستوى المستهلك، من خلال برامج استرجاع الشركة المصنعة ومبادرات إعادة تدوير أفلام البولي إيثيلين في العديد من الأسواق.

اختيار مواصفات BIB المناسبة لمنتج المربى أو العصير الخاص بك

يتطلب تحديد مواصفات BIB الصحيحة مطابقة نظام التغليف مع درجة حرارة تعبئة المنتج، واللزوجة، ودرجة الحموضة، وقناة التوزيع المقصودة، ومدة الصلاحية المستهدفة. العوامل التالية هي أهم نقاط القرار:

• ملء درجة الحرارة - تأكد مما إذا كانت عملية التعبئة الخاصة بك هي تعبئة باردة أو تعبئة ساخنة (أعلى من 80 درجة مئوية) أو معقمة. يتطلب كل منها مواصفات فيلم مختلفة ونوع الإعداد. سيؤدي استخدام كيس التعبئة الباردة لخط تعبئة المربى الساخن إلى تشويه الفيلم وفشل محتمل في الختم.
• اللزوجة ومحتوى السكر — تتطلب المربيات عالية البريكس (أعلى من 60 درجة بريكس) والفواكه السميكة القابلة للدهن تركيبات ذات تجويف أوسع وقد تحتاج إلى طبقة داخلية من الغشاء تم اختبارها للتأكد من توافقها مع المحتوى العالي السكر والحمض على مدار فترة الصلاحية المقصودة.
• متطلبات حاجز الأكسجين - احتباس فيتامين C في العصائر وثبات اللون في المربى يتحللان بواسطة الأكسجين. بالنسبة للمنتجات ذات معايير الجودة الصارمة، حدد كيسًا بطبقة حاجزة من مادة EVOH بدلاً من طبقة PE القياسية فقط.
• درجة حرارة التوزيع — تحتاج المنتجات المعقمة الموزعة في المحيط إلى المواصفات الكاملة للفيلم الحاجز. يمكن تقديم المنتجات المبردة ذات العمر الافتراضي القصير بشكل مناسب من خلال بناء طبقة أبسط بتكلفة أقل.
• متطلبات العلامة التجارية والبيع بالتجزئة - تستفيد تنسيقات BIB للبيع بالتجزئة للمربى من الصندوق الخارجي المطبوع مع رسومات العلامة التجارية. تستخدم تنسيقات خدمات الطعام عادةً صناديق عادية أو مطبوعة بشكل بسيط. قم بتأكيد مواصفات الطباعة والحد الأدنى لكمية الطلب مع مورد BIB الخاص بك في مرحلة المواصفات.